发酵

如果你在发酵粮醅的过程中出现酸的情况下，那肯定是不正常的。PH值降低后，发酵时产生的香气会更悦人，这也是我们在发酵前调酸的重要原因，酿酒如果需要调酸的话想必一定是果酒类，比如说葡萄酒最多，首选当然是酒石酸，而且是L(十)酒石酸，因为它是葡萄中天然存在的，不应加入消旋酒石酸或DL-酒石酸。1、醪糟发酵后直接变酸是怎么回事？醪糟做出来发酸，肯定是坏掉了，有几种原因会导致醪糟失败，下面我给你总结一下1.做醪糟所有的器具包括双手，必须保证无油无生水。2.拌酒曲的时候，“一定”要等米饭的温度凉至30度左右为宜，温度...

我们就先把那些加糖加奶加蛋加黄油的面包味道放在一旁且不谈，只从基础面包开始来说一下如何发酵。面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些，孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，和乳酸相比，醋酸使面包变得更酸，欧洲的面包师们，大多都是采用低温长时间的发酵方式，一个面包从制作到烘焙完成，动辄2-3天，所以欧式面包大多偏醋酸口感，而我们亚洲人则喜欢偏甜一点的乳酸口感，大多采用高温短时间的发酵方式。1、制作面包时，应该如何让面团发酵？这个问题很深奥，如何发酵...

液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下，液态发酵现在的液态法白酒普遍是以粮谷、薯类、糖蜜等含糖量高的原料，经液态发酵、蒸馏成高纯度食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒，液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。1、如何分辨固态法、液态法和固液态法发酵的白酒？对于这些很实实在在的问题可能会戳穿一些大师把戏的回答，就如茅酒手艺人一直都是给酒友们从本源上如何分析酒的好坏一样。国...

这时我们直接可以用眼睛看见，那些酵母的生长比较迅速。要是我们想用酵母做面食，必须要从面粉中获得天然的酵母，而且还要进行定期的养料饲喂，才能够保证酵母发挥它的作用，保证其寿命的延长，用面粉和水培育酵母时，对配比的量有什么要求，同时长时间在低温的环境下，会让酵母的生长变得很慢，甚至是长不出酵母，最后你用的面也会发霉直接丢弃掉。1、怎样做老酵母？我们平时在家经常会做面食，不管是馒头还是包子，为了让口感更加松软可口，都离不开酵母的发酵，而我们平时的酵母一般都是直接从外面买回来，其实有时候发酵的效果也并不是太好，而...

包谷酒也就是玉米酒，用玉米酿造的酒。玉米酒发酵时间要看气候，冬天保持温度20℃左右发酵48小时，夏天发酵温度不得超35℃24小时即可发酵好，玉米酒的制作方法，与做醪糟一样，本人是酿酒世家，专业研究民间各种传统纯粮酿酒技术，固态发酵，半固态发酵，酱香，浓香，清香，米香中国四大白酒香型全部都在酿造。1、玉米酒发酵多少天最佳？玉米酒发酵时间要看气候，冬天保持温度20℃左右发酵48小时，夏天发酵温度不得超35℃24小时即可发酵好。玉米酒的做法：第一步，把玉米打碎泡一夜，泡好上锅蒸熟透第二步，蒸好的玉米放凉30℃左...

综上所述，做米酒发酵最适合的温度是30度左右，希望我的回答能够帮到你，谢谢。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，喝糯米酒的注意事项1、忌空腹喝糯米米酒空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。1、做米酒需要多少度的白酒？米酒的度数一般15度到25度。米酒，又叫酒酿，甜酒，旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为...

茶叶发酵有几种发酵方式，轻发酵、半发酵、全发酵。浇水均匀后，盖上发酵布，开始发酵。茶叶的发酵是茶多酚的氧化分解。茶叶中的儿茶素经过苯环反应形成茶黄素。因此，发酵茶的颜色有黄色、红色、棕色等。发酵过程和工艺是使细胞壁的氧化酶与细胞液中的茶多酚接触发生反应。茶叶如何发酵？您好，很高兴回答您这个问题。茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵半发酵全发酵后发酵。我们来看看发酵的过程。1.选地选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质...

发酵准发酵(也叫二次发酵)和后续发酵。连续发酵后续发酵通常也称为后发酵。普洱茶之所以需要陈酿，正是因为普洱茶是发酵的产物。对于普洱茶生茶来说，前期所有的工序都是为发酵做准备，真正的发酵是在后发酵阶段产生的。普洱茶的发酵原理。普洱茶是什么发酵原理，有人说致癌，可信吗？大家好！我是重庆发哥！普洱茶发酵原理凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系，普洱茶也不例外。普洱茶的发酵过程可分为三大组成部分初级发酵准发酵(也可称二次发酵)以及后续发酵。1.初级发酵普洱茶的初级发酵在晒青毛茶制作过程便得以实现，...

乌龙茶的功效与作用？乌龙茶的功效与作用乌龙茶具有减肥调节血脂延缓衰老抗癌等功效和作用。乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶，主要含有茶多酚植物碱多种氨基酸维生素果胶素酶类脂多糖有机酸等有效化学成分，经常合理饮用具有一定的保健功效。研究发现，乌龙茶具有以下功效可以调节血脂，有助于降低血液中的胆固醇含量，有助于促进脂肪代谢，可起到一定的减肥瘦身作用。乌龙茶中含有茶多酚，具有一定的抗氧化延缓衰老维护血管内皮健康和抗癌等功效乌龙茶中含有的维生素C及维生素E成分，不仅有助于抗氧化和改善免疫力等作用，还有助于阻止亚硝胺的合成...

中国六大茶类是什么？六大茶类，如题。也有提到花茶的，常见的有在绿茶或青茶里搭入茉莉桂花之类的，归于六大有些牵强。六大茶，皆来自一片神奇的绿叶子，而不是网上流传的疑问红茶是红茶树上长的么。茶闹笑话，娱乐一下也无妨，像钱钟书作品里写的，据说茶刚到外国，外国人用壶煮个一二斤，然后把水倒掉，专吃叶子。当然，茶叶真可吃，电视上见过云南的阿姨，身体矫健，赤脚上树，采叶调制，吃得津津有味。中国讲文化传承，茶文化不例外。不过，书面文化的传承，难能普及到预期，需要一直努力，再努力。普通老百姓，只知道喝茶，记得好不好喝，至于...