雷司令，白葡萄酒中不可缺少的存在，由白葡萄制成的雷司令是周围最甜的葡萄酒之一，然而，并非所有雷司令都是这样，大多数德国雷司令比美国制造的更干燥。但是，即使是最干燥的雷司令也有一些甜蜜的地方，在葡萄酒饮用者对这个词的定义中，通常不是真正的“干燥”，为此下面就让小编给大家介绍一下雷司令葡萄酒喝起来什么口感吧！
1、雷司令葡萄酒，什么口感
雷司令是国王，或者像它喜欢自称的那样，是最伟大的葡萄(我没有说雷司令不自负)。这是一种味道和酸度相当大的葡萄酒，不一定含有高酒精含量；一些雷司令的体积低至8%(相比之下，大多数葡萄酒的酒精体积约为12%)。从桃子到甜瓜，从蜜露到杏子，最好的雷司令总是当场就能品到，而且味道很好。
2、雷司令葡萄酒，搭配不同事物口感不同
雷司令在搭配食物方面多才多艺，非常适合初学者时喝一瓶酒的人。它与白肉搭配得很好，既有家禽肉，也有鱼肉，不像许多酒，它甚至可以对付泰国和中国的食物。由于雷司令的甜味，它也和咸味食物相处得很好：一舔盐和一瓶雷司令可以让甜蜜和咸味的搭配进入纯粹幸福的状态。
最贵的雷司令是晚熟的甜酒。对于这些葡萄酒来说，葡萄比平时挂在葡萄藤上的时间更长。要么通过蒸发，要么通过冷冻，葡萄中的水分被去除，最终的结果是葡萄酒中含有更多的酸、更多的糖和一股香味。再加上甜点，如烤面包或水果，一些人也只喝雷司令，认为它的味道足以安抚他们的甜食。
雷司令是一种难喝的酒，特别是对于那些因为酒的苦味而不喜欢酒的人。只喝一杯会让你上瘾的。
3、产区不同，雷司令葡萄酒口感不同
（1）、勃艮第——贵且喝不懂
勃艮第的霞多丽是世界上最贵的，也是最让人喝不懂的，这是由于勃艮第那极其复杂的风土。
夏布利
如钢一般凛冽的风格，活力四射的酸度，天然精致的果香，独一无二的矿物气息，以及在酿造过程中较少使用橡木桶，都是夏布利广为人知的特点。
虽然夏布利整体上是清瘦的风格，但是近年来也有很多的改变，比如是否进行苹果酸乳酸发酵，是否使用橡木桶、用新桶还是旧桶，都有不同的派别。现在越来越多的酒庄，尤其是特级园和一级园，会用到新桶，给葡萄酒增加香气的多样性和浓郁度，柔化酸度，提高酒质的复杂性、稳定性和陈年潜力。
金丘
比起夏布利，这里的气候更加温和，霞多丽的风格也更加成熟、复杂。
金丘的霞多丽葡萄酒通常都经过橡木桶陈酿，是法国霞多丽中最「饱满」的，果味之外，常带有肉桂、烤杏仁、烤面包及蜂蜜香气，口感浓郁复杂，结构非常均衡丝滑，酒体厚重，余味持久芳香，是全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒之一。
最著名的村庄是默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）。
夏隆内丘和马贡
夏隆内丘（CoteChalonnaise）位于金丘南边，整体风格与金丘南部的村庄相似，但是性价比高一些。
马贡位于夏隆内丘南边，与博若莱（Beaujolais）产区相邻，这里的气候比夏布利温暖得多，采收期也早半个月。马贡的霞多丽带有芒果菠萝等热带水果的风味，酒体饱满，风味纯朴天然，不过橡木桶的风味没有金丘那么重。
（2）、香槟——最高端的起泡酒
香槟气候非常冷凉，春季容易出现霜冻，对于早熟的黑皮诺和霞多丽都是挑战。霞多丽在香槟区所达到的成熟度与其他酿干白的地区不同，糖分含量更低，酸度更高，香气更加青涩。香槟区的霞多丽经常跟黑皮诺和莫尼耶皮诺（PinotMernier）一起混酿，在混酿中霞多丽提供了酸度、清新的果香和优雅细腻的质感。
当然也可以用霞多丽单品种来酿造，这种被称作「白中白香槟」（BlancdeBlancs），是香槟中比较少见的高端类型。
（3）、美国加州
加州的霞多丽可能是世界上过桶最厉害的。炎热的气候导致霞多丽葡萄早熟，来不及形成更多的风味物质，所以出产的霞多丽葡萄酒通常不太浓郁复杂，酒精度高，口感上带有一些甜味。为了避免喝起来像是加了酒精的水，酿酒师就得采用橡木桶来弥补霞多丽的缺陷，形成了带有非常浓郁重口的奶油、坚果、香草等桶香的风格。
虽然加州霞多丽经常被吐槽「用桶过重」，但这种「阳光开朗」的类型在全世界也有着众多的粉丝啊，完全跻身于最流行的霞多丽风格之列了。
（4）、澳大利亚——与众不同的小清新
霞多丽是澳洲种植面积最大的白葡萄品种，过去受到全球消费潮流的影响，澳洲的霞多丽大多也会做成有比较明显橡木桶风味的，只是不会像加州的那么重。
不过近年来澳洲开始流行更加细腻的「小清新风格」，通过提早采收来保持高酸，这种类型通常来自于比较凉爽的产区，比如雅拉谷（YarraValley）、阿德莱德山（AdelaideHills）、塔斯马尼亚岛（Tasmania）等等。
（5）、新西兰——霞多丽才是真正的名片
新西兰的霞多丽风格跨度相当大，既有未过桶的果味型，也有复杂优雅、酒体饱满的类型。北岛的霞多丽更加成熟，富有热带水果风味，也适合在橡木桶中熟成；南岛的则更加清爽，酸度更高。
新西兰的霞多丽整体品质较高，顶级酒款更是可与勃艮第媲美，杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）就曾说过：「比起长相思，新西兰更应引以为傲的是霞多丽。」
（6）、其他
霞多丽的种植遍布全球。除了上述几个地区之外，高海拔的阿根廷门多萨（Mendoza）、凉爽的智利卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）和南非的沿海地区都很适合种霞多丽。
旧世界国家中，意大利也有不少优质的霞多丽，除了干白以外，霞多丽还在伦巴第大区（Lombardia）被酿造成当地著名的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。
4、酿造白葡萄酒的三大巨头
（1）、霞多丽
霞多丽是种植最广泛的白葡萄品种之一，霞多丽葡萄酒通常酒体饱满，其风味随着种植环境和陈年方式的不同而不同。不使用橡木桶陈年的霞多丽酒体轻盈，口感爽脆，果味浓郁；经过橡木桶的霞多丽则口感浓郁，有黄油味。
（2）、长相思
长相思通常用来酿造干白葡萄酒，酸度中等到高。和霞多丽一样，长相思也可以使用橡木桶陈年。经过橡木桶陈年的长相思酒体饱满，结构复杂；未经橡木桶的长相思酒体轻盈，酸爽，果味更加浓郁。
（3）、雷司令
雷司令以其独特的风味和浓郁的香气而闻名，比如汽油味。很多人尽管不喜欢汽油味，但仍会被雷司令浓郁的柑橘类水果味和花香所吸引。酒体轻盈，脆爽的雷司令非常适合搭配辣味食物和亚洲美食。
综上所得，雷司令产区很多，但不管它是在哪里生产的，雷司令都可能需要很高的保养费——就像一种自以为是的葡萄酒和一袋软木片——而且很难种植。在太冷或太热的气候中，收获葡萄制作雷司令通常是不成功的。因此，它只能在刚刚成熟的气候中繁荣成长，这样制作的葡萄酒口感毋庸置疑是很好的啦！
