橡木桶，由橡木制作而成，但橡木的品种甚多，只有三个品种的橡木才能够用来制造橡木桶，一种是美国的白橡木和另外两个法国品种(QuercusSessiliflora和QuercusRobur)，这三种橡木的防水性比较好适宜酿酒，在古代美索不达米亚，人们用棕榈木容器来运输葡萄酒，用橡木桶陈年葡萄酒，有一定作用，具体如下！
1、橡木桶受欢迎的原因
（1）、橡木是一种天然防腐剂，在橡木桶中发酵或成熟的葡萄酒需要较少的二氧化硫。
（2）、橡木桶有助于澄清和稳定葡萄酒，这意味着酿酒师不需要使用添加剂就能酿造出清澈稳定的葡萄酒，从而使产品更加自然。
（3）、它平滑了葡萄酒的单宁，提高了葡萄酒的陈酿能力，改善了葡萄酒的质地，稳定了红葡萄酒的颜色。
（4）、橡木桶，尤其是新橡木桶，赋予葡萄酒更多的风味，使葡萄酒更加复杂和美味。橡木的味道因烘烤的程度和你使用的橡木种类而异，味道包括：香草，椰子，甜香料(丁香，肉豆蔻和肉桂)，巧克力，咖啡，雪松，烟熏，烧焦的木头，随着年龄的增长，发展成焦糖，泥土，草本和美味。陈年的木桶和木桶在使用大约三年之后，不会给葡萄酒增添明显的味道。
2、为什么葡萄酒要在橡木桶中陈酿
（1）、柔化红酒中的单宁
在红酒陈酿时，需要微量的氧气来氧化红酒的单宁，使得单宁的口感变得柔和不苦涩，橡木桶的细微木板缝隙使得微量氧气能够进入橡木桶，加上橡木桶上的单宁有助于红酒结构形成，所以经过橡木桶陈酿后的红酒没有粗糙苦涩单宁。
（2）、提高葡萄酒的口感
利用橡木桶陈酿，有助于让葡萄酒形成圆润柔滑的口感，葡萄酒喝起来更加可口、丝滑。同时橡木桶会有细孔，氧气进入发生氧化反应，还能挥发部分水汽，让葡萄酒风味更浓缩。
（3）、增加葡萄酒的香气与风味
不同种类的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。例如常见的美国橡木桶会给霞多丽白葡萄酒带来奶油和太妃糖的味道，给红葡萄酒带来椰子、香草、肉桂等风味；而法国橡木桶则可以赋予霞多丽白葡萄酒坚果和轻微的烟熏风味，赋予红葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶还可能为红葡萄酒增添咖啡的风味
（4）、优秀的陈酿容器
橡木桶充当着化学保鲜剂的角色，同时橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此，酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构，增添风味物质。
3、用橡木桶陈年葡萄酒，历史悠久
希腊人使用粘土双耳来储存和陈酿葡萄酒，并在顶部添加一层橄榄油，以防止葡萄酒氧化。罗马人发现，保存在橡木桶中的葡萄酒保存时间更长，口感更顺滑，口感更好。大约在公元3世纪，他们从易碎的粘土双耳瓶换成了木桶，因为这样便于运输葡萄酒。
古人通过实验和经验发现了橡树的价值，今天我们对科学有了更好的理解。虽然其他类型的木材有时被用来制作酒桶，包括金合欢和栗子，但橡木是目前最常见的酒桶材料。橡木桶有不同的形状和大小，最著名的是波尔多风格的大酒桶、勃艮第风格的酒桶和意大利风格的宽底酒桶。
橡木酒桶是与葡萄酒相关的最知名的标志之一，我们已经将桶和其内部陈酿葡萄酒的行为浪漫化到这样的程度，即在将桶用于其预期目的之后，我们经常将它们变成桌子，长凳，花盆甚至烛台。然而，我们开始在橡木桶中开始陈酿葡萄酒的原因并不是故意的，而是一次快乐事故的结果。几千年来，粘土双耳瓶是运输葡萄酒的首选储存媒介。
两千多年前，当罗马人开始在全球传播他们的帝国时，他们不仅想带着武器和食物，还带着葡萄酒。葡萄酒比饮用水更安全，它为营养不良的军队提供了卡路里，当然它还提供了令人陶醉的嗡嗡声。几千年来，从古埃及人开始，粘土双耳瓶就是军队（和商人）长途运输葡萄酒的方式。还有其他文明，主要是在美索不达米亚地区，使用棕榈木桶，但这是例外，而不是规则。虽然棕榈木桶的重量远远低于粘土双耳瓶，但棕榈木很难弯曲。Clay提供了另一个优势，即如果密封得当它是密闭的，尽管这是一个相当大的挑战。
在希腊语和罗马帝国继续使用双耳瓶的做法，随着罗马人向北推进欧洲，远离地中海，运输粘土双耳瓶越来越困难。虽然罗马人知道棕榈木桶，但弯曲木材的价格和难度使它们成为一个糟糕的选择。当罗马人遇到高卢人时，他们发现一群人正在使用由橡木制成的木桶运送啤酒。
罗马人很快找到了解决问题的方法，虽然也使用其他木材，但橡木很受欢迎，原因有很多。首先，橡木木材比棕榈木更柔软，更容易弯曲成传统的桶形，因此橡木只需要最少的烘烤，并且可以更快地制造桶。其次，欧洲大陆的森林中橡木丰富。最后，橡木具有紧密的纹理，提供了防水的存储介质。在不到两个世纪的时间里，数以千万计的双耳瓶被丢弃了。
与橡木接触可以柔软和柔滑葡萄酒，有些葡萄酒，它也改善了味道。
在桶中运输葡萄酒一段时间后，罗马人和其他社会开始意识到橡木桶为葡萄酒带来了新的，令人愉悦的品质。与木材的接触使葡萄酒更柔软，更顺滑。由于木材的烘烤程度极低，葡萄酒会产生额外的气味，如丁香，肉桂，五香粉或香草，而且当他们喝醉时，他们会有额外的味道，如焦糖，香草甚至黄油。随着使用橡木桶继续运输的做法，商人，葡萄酒生产商和军队都发现葡萄酒留在桶内的时间越长，橡木中的品质就越多，因此开始使用橡木陈酿葡萄酒。
4、葡萄酒陈酿之前，怎么制作
（1）、收获葡萄
首先必须收获成熟的葡萄，通常通过机器完成此任务，在机器中将葡萄从茎上抖下并收集。但是，在陡峭，人迹罕至或劳动力匮乏的地方，酿酒师可能会选择手工收获。与普遍的看法相反，手工采摘对葡萄酒的质量几乎没有影响。
（2）、发酵
接下来的部分是红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒的区别。一个普遍的误解是，所有白葡萄酒都是由白葡萄制成的。但是，实际上，许多优质的白葡萄酒都是用黑葡萄酿造的，产生的颜色取决于葡萄皮的浸泡时间。
红葡萄酒和桃红葡萄酒经过发酵后仍带有黑葡萄皮，因此颜色呈红色。葡萄的皮不仅增添了色彩，而且还是红葡萄酒和玫瑰酒获得单宁和很多风味的地方。
红酒在大型开放容器中发酵，这些使酿酒师能够对葡萄酒进行打孔和推动，从而从果皮中提取出更多的风味，葡萄酒可以在五天到两周的时间内与皮肤接触。桃红葡萄酒可在数小时内从表皮上去除，因此它们不会呈现太多颜色。相比之下，白葡萄酒去皮后发酵。
红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒都在低温下发酵，白色和玫瑰色在12至22度之间。发酵过程是葡萄酒生产中最重要的部分，在这里添加酵母，随着时间的推移，酵母会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，使葡萄酒的酒精含量如此重要，这最多可能需要四个星期。
（3）、成熟
果汁发酵后，将其移至单独的容器中以使其成熟。对于便宜的葡萄酒，这些通常是不锈钢罐，但是大量的优质葡萄酒会在橡木桶中发酵和熟化，以添加复杂的烟熏味。
成熟是葡萄酒产生复杂风味的地方，如果在旧的橡木桶中成熟，这些容器将是多孔的，并允许少量的氧气溶解在葡萄酒中。这一点很重要，因为该反应会使单宁酸软化并使葡萄酒口感更滑顺。
成熟期根据酿酒师试图创造的东西而有所不同，一些生产商将其葡萄酒陈化五年或更长时间。虽然有些葡萄酒是故意为提早饮用而制作的，但某些葡萄酒会在收成后的几个月内开始销售。
（4）、精炼和装瓶
除非葡萄酒是有机的或“天然的”，否则将使用称为“澄清”的过程对葡萄酒进行澄清。这样可以去除葡萄酒中不需要的颗粒，通常，这是使用膨润土等矿物质完成的，但有些生产商则使用蛋清或明胶。
总之，橡木桶简单说是从来陈酿葡萄酒，但它有着许多优秀的点，能够增加风味、柔化单宁、浓缩红酒、密闭性好以及能与红酒作用。不同特色的橡木桶还可以给红酒带来不一样的风味层次。
