品尝葡萄酒，体验幸福，沉迷于上帝的秘密，当然是一种难得的、美丽的诗意生活。在空闲的时间里，放下手机，热爱葡萄酒也是个不错的选择。当然，不论葡萄酒还是食物，都是有它独有灵魂，芒果的香甜，鹅肝的口感入口即化、咖喱的香料混合性带出刺激、鸡尾酒的多重色彩或浓烈酒精等等，都是他们独有的“魂”，而葡萄酒中的魂就是“单宁”，那葡萄酒中单宁丰富是怎么回事呢？快一起来看看！
1、单宁是葡萄酒的灵魂
为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
2、对女性来说，单宁具有护肤作用
（1）、收敛作用
在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。
（2）、防晒功能
单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚，柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器“，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间，或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应。
（3）、美白作用
单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。
（4）、抗皱作用
胶原在真皮中形成致密的束状与皮肤表面平行。随着年龄的增长，皮肤中的胶原在活性氧自由基的作用下相互交联，使结构变得坚固，缺乏弹性同时形成皱纹。弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白。它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力，是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。
（5）、保湿作用
皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基———酚羟基。使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。透明质酸是皮肤中的一种黏多糖，起到天然保湿剂的作用。随着年龄的增长，透明质酸会因透明质酸酶的作用而分解，使皮肤硬化引起皱纹。单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。
（6）、防腐作用
单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。
3、单宁从何而来：葡萄、橡木桶
（1）、葡萄单宁
在葡萄藤开始结果的时候，我就已经在葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗内慢慢积攒自己的实力了，随着葡萄的发展，我也愈发成熟。在酿造红葡萄酒的时候，人们会让葡萄汁与皮、籽进行一定的接触，即“浸皮”。浸皮过程中，我慢慢地释放出来，融入酒里，化身为葡萄酒的灵魂。
另外，我的含量多少跟葡萄皮的厚度有很大关系。在葡萄皮比较厚的品种中，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）和西拉（Syrah），我的生存空间比较大，含量多。而葡萄皮比较薄的品种，如黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）和歌海娜（Grenache），含量较少。
（2）、橡木单宁
葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木中的我也会通过酒液接触溶解进入葡萄酒中。葡萄酒跟橡木桶接触的时间越长，我在酒中的含量就愈多。
4、酸度和单宁：决定陈年潜力的两大功臣
葡萄酒演化过程中两大重要元素是酸度和单宁。酸度当然是影响白葡萄酒的重要元素，因为白葡萄酒中不含单宁，但是酸度对红葡萄酒的影响也很大。事实上，酸度是存在于葡萄酒中的有机酸，它在葡萄酒年轻的时候表现为酸度，随着时间的发展演变为香气。另外，随着时间的发展，红葡萄酒中的单宁会变得柔和。
首先忽略酒精，然后通过舌尖感知糖分的水平，之后集中注意力感知舌头两侧的酸度，最后感知单宁——一种让口腔变干，并让紧邻着喉咙的舌头底部感觉苦味的物质。
5、单宁带来的感觉：“涩”
水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子；聚合单宁不溶于水，主要出现在茶叶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。当单宁与唾液中的蛋白酶结合时，会使口腔的表层产生一种收敛性触感，这种口腔感觉就是人们常说的“涩”。
综上所得，单宁是一种天然的酚类物质，主要可以分为两类——水解单宁和聚合单宁。作为葡萄酒里面的单宁，最大的意义就是担当我的葡萄酒的守护骑士和魔法小精灵，使其在经历时间的沧桑变化后，仍保持其曼妙无双的口感，当然，单宁有很多作用，对女性来说，单宁具有护肤作用。
