葡萄酒，用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。作为葡萄酒爱好者，你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分，那葡萄酒干型半干半甜怎么分？今天我们就一起弄个明白！
1、干型、半干、半甜葡萄酒怎么分
（1）、干型：干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于4g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说，这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。
（2）、半干型：半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为4g/L-12g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。
（3）、半甜型：在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
（4）、甜型：这是含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于45g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，相对常见的当属波特（Port）。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。
（5）、特例：起泡酒以上提到的一般只适用于静态酒，在欧盟标准中，起泡酒有另外一套适用的准则。
2、除含糖量，干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。
（1）、果香
在喝葡萄酒之前，我们都习惯先去闻酒的香气，有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断。当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时，你可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。例如，博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）就是一种干型葡萄酒，不过你很容易从酒中闻到甜甜的樱桃、覆盆子甚至泡泡糖的香气。
（2）、酒精及其衍生物
在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质，这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能尝起来带甜味。
（3）、味觉
有的人可能天生对甜度比较敏感，即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然，还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。
3、糖是葡萄酒的又一个重要成分
主要包括葡萄糖（Glucose）和果糖（Fructose）。这些糖分来源于葡萄果实的成熟过程，随着葡萄逐渐成熟，葡萄中的糖分含量会不断增加，而酸度则会下降。在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，如果酵母将糖分全部转化或仅留下不超过4g/L的残糖，酿出的便是干型葡萄酒；而如果在发酵结束后，成酒中糖分高于45g/L，由此出产的便是甜型葡萄酒。
糖在口腔中表现为甜味，葡萄酒糖分含量越高，口感就越甜美。同时，更多的糖分也能让葡萄酒尝起来更为饱满、丰富。在白葡萄酒中，糖分可以充当“防腐剂”，在酸度和甜度达到平衡的情况下，葡萄酒的糖分含量越高，陈年潜力就相对越强，这也是一些优质的苏玳（Sauternes）贵腐甜白、托卡伊阿苏（TokajiAszu）及德国逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）拥有极佳陈年潜力的原因。为了酿造出一些特定风格的葡萄酒，酿酒师可以通过中断发酵、浓缩葡萄糖分和添加甜储备等方式来提高成酒中的含糖量。
4、葡萄酒含糖量是多少
葡萄酒，按照字面意思产生的预期，应该是一种喝起来像葡萄那样甜蜜、那样芬芳的酒精饮料，但实际情况却是多数有名的红葡萄酒和白葡萄酒都是不甜的干型酒。甜蜜的葡萄汁在发酵之后之所以会变成干型的酒液，正是因为大部分糖分转化成了酒精和二氧化碳，而酒中若存在未被完全消耗掉的糖分物质就叫残余糖分（ResidualSugar或RS）。有些非常古老的产区也会采用特殊手段增加葡萄汁中的糖分含量，这样残余糖分含量就会很高。
静止葡萄酒每升的残留糖分含量大致在零至数百克之间，具体取决于酒款风格。纯干型葡萄酒每升的残留糖分含量最高可达4克。半干型葡萄酒每升的残留糖分含量最高可达12克，但这种含量的葡萄酒已经能较明显地感觉到甜味了。通过正常方式发酵的葡萄酒都不会特别甜，但许多浓缩方式和酿造手段可能会使葡萄酒成酒中带有含量极高的残余糖分。
5、葡萄酒可以有多甜，可以有多干
葡萄酒的发酵是一个糖分物质在酵母作用下尽量转化成为酒精和二氧化碳的变化过程。如果在酵母的正常发挥状态下，普通葡萄汁中的大部分糖分都会发生转化，最后只剩下极少的残余糖分，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。如果酵母因环境限制因素无法将葡萄中的糖完全转化，比如降低发酵的环境温度，中途加入酒精含量较高的加强酒，酿造出的葡萄酒残余糖分含量就偏多，这时葡萄酒的味道也会非常甜。因此，有些酒精度很低的静止葡萄酒却有较高含量的残余糖分。
总而言之，葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没那么高了。根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型4种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。当然，也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大，而是受到单宁这种物质的影响。
