葡萄酒，可以说是一门平衡的艺术，其酸度、酒精度、单宁、酒体等就是它的骨架，而风味是它的肌肉，当它翩翩起舞时，所有的肌肉和骨骼都达到了平衡，可以说是最讲究的酒水之一，其中起泡酒（SparklingWine）广受大众喜爱，但喝起泡酒讲究方法，特别是在开瓶上有要求，今天我们就一起来学习一下吧！
1、起泡酒开瓶的步骤
（1）、左手握住瓶颈，右手将瓶口的金属箔揭开；
（2）、松开金属丝套，松开的同时，左手的姆指紧按住木塞；
（3）、将酒瓶倾斜30°左右，保持左手姆指按住木塞，右手紧握酒瓶底部；
（4）、右手握住瓶身，慢慢转动，但只转动瓶身，不转动木塞；
（5）、瓶塞呼之欲出时，用左手缓慢地将其拽出瓶口，以防飞出；
（6）、成功开瓶时发出的声音不是响亮的“嘭！”，而是一丝轻柔的“嗞”声，此时瓶口会飘出细丝一般的烟雾。
2、起泡酒在饮用之前，需要冰镇
起泡酒在开启前需要冰镇，这是因为起泡酒瓶内的气压相当大，而低温冰镇可以降低气压值。再者，常温起泡酒的口感也不如冰镇后的口感好，这个道理，各位回想一下在夏日饮用的冰汽水便可知晓了。
在冰桶中冰镇约30分钟后，便可以“华丽丽”地开启起泡酒了，也许拿起酒的一瞬间，朋友们便退避三舍，因为起泡酒若是开不好，堪称小型火箭发射现场，因此大家应避免下列情况的发生。
3、品起泡酒的错误方法
（1）、剧烈摇晃酒瓶，以达到瓶塞自动蹦出和酒液喷洒的效果。
在这种情况下，酒虽开好了，“嘭！”的标志性开瓶声也听到了，酒液却源源不断洒出了一半，对于价格不菲的起泡酒如香槟（Champagne）来说，浪费任何一滴都令人心痛。且起泡酒飞向天空的一刻，即等于它完成欢庆使命的一刻，因为洒出后留在瓶中的酒液，气泡与风味尽失，再入口饮用会发现已变得寡淡无味。
（2）、开瓶时没有转向无人的方向。
由于蹦出的瓶塞冲击力大，危险系数高，容易误伤他人，若开瓶失败，聚会的兴致全无，下次再开起泡酒的时候，心里也有了一丝“阴影”。要知道法国香槟区每年都有无数人因开起泡酒操作不当而受伤，因此开瓶时应将瓶口向无人的方向旋转，以减少意外发生的概率。
4、喝起泡酒有哪些要点
（1）、醒酒
醒酒是为了让葡萄酒的香气更好地散发出来，口感变得更柔和优雅。其实，这也是很多人认为起泡酒也可以醒酒的原因。然而，喝起泡酒要不要醒酒，这个话题的观点分成了两派。
一方面，反对对起泡酒醒酒的人认为，醒酒会让起泡酒失去细腻的泡泡。他们认为，喝起泡酒就是希望泡泡可以停留时间长些，好好享受泡泡带来的视觉和口感体验。库克香槟酒庄（Krug）的奥利维尔?库克（OlivierKrug）说：“我们不会对库克香槟进行醒酒，它不需要经过人为的改变。”不知道醒酒是不是一种人为改变葡萄酒的方式，但是南非著名的酿酒师杰夫?格瑞尔（JeffGrier）认为：“对我来说，给起泡酒醒酒几乎毫无意义，因为泡泡就是来提升起泡酒品鉴的一部分，醒酒只会削弱这种体验。”
（2）、酒杯
对于香槟（Champagne）来说，许多人习惯用笛形杯，但也有研究发现，使用比笛形杯更宽一点的杯子享用香槟，让酒液接触更多的氧气，口感会更佳。建议使用标准的白葡萄酒酒杯来享用起泡酒，倒酒的量控制在酒杯容积的二分之一以内。
5、喝起泡酒，选择哪几种
（1）、香槟
很多人喜欢用“香槟”一词来指代所有的起泡酒，但其实不是所有起泡酒都叫香槟，只有在香槟产区采用传统酿造法以及特定品种酿制的起泡酒才能被称为香槟。香槟产区有5个子产区，分别是兰斯山（MontagnedeReims）、马恩河谷（ValleedelaMarne）、白丘（CotedeBlancs）、塞扎纳丘（CotedeSezanne）和巴尔丘（CotedesBar）。用于酿造香槟的3个主要葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。
香槟是采用传统方法（TraditionalMethod）酿造的，即在瓶中进行二次发酵。葡萄必须由人工采收，以便在葡萄园中挑选并保留整串的健康葡萄。根据酒庄所要酿造的风格，第一次发酵可以使用不锈钢罐、橡木桶或者将二者结合使用，可以选择是否进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），基酒可以经过橡木桶熟化也可以储存在惰性容器中。由于香槟区每年的气候都会有显著的差异，因此混酿极其重要，小批量发酵可以为混酿提供更多的选择，大型的香槟酒庄可能会使用多达几十种基酒来混合，以便每年都能保持一贯的风格。
酒庄可以酿造无年份香槟（Non-Vintage）和年份香槟（Vintage）。无年份香槟，顾名思义就是指用于酿造香槟的葡萄不是在同一个年份采收的，可以使用多个年份的基酒进行混酿，但调配中必须使用15%以上当年所产葡萄酒作为基酒；而年份香槟则是使用单一年份的葡萄酿造的，而且仅在最好的年份酿造。无年份香槟必须经过至少15个月的熟化，包括至少12个月的酒泥接触；年份香槟必须熟化至少36个月，对于酒泥接触的时间长短没有额外要求。
虽然香槟的质量和风格不尽相同，可以酿造成各种甜度，但它们都拥有高酸度和酵母自溶风味。与年份香槟相比，无年份香槟的酒体通常较为轻盈，带有较清新的水果香气。而年份香槟的浓郁度则往往比无年份香槟更高，而且带有更多因较长时间的酒泥接触而产生的烤面包和饼干香味。
根据酿酒葡萄的不同，香槟又可分为白中白香槟（BlancdeBlancs）、黑中白香槟（BlancdeNoirs）和桃红香槟（RoseChampagne）。白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽酿造，其酒体轻盈至中等，带有柑橘类水果的香气。黑中白香槟指的是使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造的香槟，其酒体更饱满，具有更多的红色水果香气。而桃红香槟则可以由红葡萄酒和白葡萄酒作为基酒进行混合，或采用红葡萄品种进行短时间浸渍的方法酿制，酒中带有细微的红色浆果的果香。
（2）、卡瓦（Cava）
卡瓦虽然不及香槟那般知名，但也有自己的独特魅力，而且价格更加实惠，受到不少消费者的青睐。大多数卡瓦起泡酒产自西班牙东北部的加泰罗尼亚（Catalunya），但在纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）和瓦伦西亚（Valencia）也有酿造。根据不同的酿酒葡萄，卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦，用于酿造白卡瓦的三种葡萄是马家婆〔Macabeo，即维奥娜（Viura）〕、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada），而歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Mourvedre，西班牙人称作Monstrell）则用于生产桃红卡瓦。
卡瓦起泡酒是采用传统方法酿造的，与香槟的酿造相似，而且必须经过9个月的酒泥接触。大多数卡瓦都属于无年份起泡酒，装瓶后即可饮用。虽然卡瓦也可以酿造成不同的甜度，但大部分卡瓦都是干型的，酸度中等，带有一些酵母自溶的特征，比较易饮。
（3）、阿斯蒂（Asti）
阿斯蒂起泡酒产自意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte），是一种酒体较轻的甜型白起泡酒。这种起泡酒是使用阿斯蒂方法（AstiMethod）酿造的，仅经历一次酒精发酵，采用的酿酒品种是小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）。压榨得到的葡萄汁被置入压力罐中进行发酵，开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵一段时间后将发酵罐密封，以保存二氧化碳，当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时，可通过冷却酒液来中断发酵，过滤酵母后在压力下装瓶。
最好的阿斯蒂起泡酒带有浓郁的桃子、玫瑰和葡萄的香气，并且伴有花香。所有阿斯蒂起泡酒均为甜型，酒精度低，没有酵母自溶特征，以免覆盖了麝香的果味。这类起泡酒应在年轻阶段尽早饮用，不受益于陈酿。
（4）、普洛赛克（Prosecco）
普洛赛克起泡酒产自意大利东北部，产区包括威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）在内的广泛区域以及品质更高的瓦尔多比亚德尼（Conegliano-Valdobbiadene）产区。这种起泡酒使用歌蕾拉（Glera）酿造，这个品种以前也被称为“普洛赛克”。
普洛赛克起泡酒采用罐中发酵法酿造，酒液中含有的残留糖分通常略高于大多数香槟和卡瓦，可以酿成极干型（Brut）、特干型（ExtraDry）和干型（Dry），根据二氧化碳含量的不同，又分为起泡（Spumante）、半起泡（Frizzante）和静止（Tranquillo）三个类型。这类起泡酒酸度中等，带有清新的苹果和甜瓜气息，十分爽口，适合在年轻阶段饮用，不受益于瓶中陈酿。
（5）、塞克特（Sekt）
德国是起泡酒的巨大市场，这里大多数的起泡酒都是塞克特，主要面向德国国内消费者。塞克特可选用的酿酒葡萄种类很多，较为常见的有雷司令（Riesling）、黑皮诺（PinotNoir）、灰皮诺（PinotGris）、白皮诺（PinotBlanc）和霞多丽（Chardonnay）。
几乎所有的塞克特都采用罐中发酵法酿造，基酒通常产自法国、意大利或西班牙，但是标注为“德国塞克特（DeutscherSekt）”的起泡酒只能使用德国种植的葡萄酿制。塞克特起泡酒可以酿造成天然极干型（Naturherb）、特极干型（ExtraHerb）、极干型（Herb）、特干型（ExtraTrocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及甜型（Mild），酒体适中，带有花香和果香。
总之，喝起泡酒是有讲究的，是一项非常考验功夫的活儿，在整个整个过程，其实是一个蛮费力气的体力活，这时你需要放松面部肌肉，全程保持微笑，优雅开瓶才是起泡酒的正确打开方式。
