“旧时王谢堂前燕飞入寻常百姓家”，用来形容当前的葡萄酒市最为恰当，往日的葡萄酒总之与高大上联系在一起，现在葡萄酒成为国人生活中的一部分，随着葡萄酒的普及，有许多人动起了自酿葡萄酒的想法，自酿的想法没有错，但实际操作起来就很难，为了让大家更好的酿酒，今天小编就给大家介绍一下在家酿葡萄酒怎么做吧！
1、酿造葡萄酒，每一个步骤都是必需
（1）、采摘：采收最好的时间是中午阳光强烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保证葡萄完好的成熟度和糖酸比例。
（2）、破皮去梗：红葡萄的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些酚类物质，葡萄梗的单宁较强劲通常会除去。
（3）、浸皮与发酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸泡，这个时间要经过5-7天，其间要不断搅拌，使汁与皮尽可能完全融合，浸皮的时间越长，释入酒内的酚类物质、香味物质等越浓，当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中的液体部分引导到其他酒槽，此部分的葡萄酒称为初酒。
（4）、榨汁与后发酵：主发酵完成后立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净容器中，满罐存储，由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精的发酵，使其残糖进一步降低，这时原酒中残留有口味尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸---乳酸发酵过程，这个过程必须保持在20-25℃条件下经过30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物才能称得上名副其实的红葡萄酒。
（5）、橡木桶中的培养：每种葡萄酒发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒畅，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都需经过橡木桶培养。
（6）、储藏管理：在各容器中沉睡的葡萄酒仍在成长，要发生一系列化学反应和物理-化学反应，使葡萄酒逐渐成熟，为提高稳定性，使酒成熟，换桶、短暂透气是不可少的程序。这时酿酒师要随时品尝每个容器中葡萄酒的变化，掌握它们的口感和成熟度，这就是葡萄酒的培养和后期管理。
（7）、澄清后装瓶：葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，自然澄清指酒中的悬浮微颗粒自然沉淀后分离，这种方法达不到高品质葡萄酒的要求，必须采用人为添加蛋白质类物质来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过程和增加澄清度，同事还要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或冷冻处理或无菌过滤的方法将葡萄酒中的细菌或酵母菌都除去，便可提高葡萄酒的化学稳定性。
2、自酿葡萄酒，谨防各种病症
（1）、酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹；
（2）、厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗；
（3）、变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了；
（4）、铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊；
（5）、棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。
3、自酿葡萄酒，怎么避免发霉
（1）、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
（2）、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
（3）、发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
（4）、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
（5）、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。
（6）、以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
（7）、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
（8）、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度)，便于日后长时间储存。
4、为什么葡萄最适合酿酒，其他水果不行吗？
（1）、发酵难度
和现代酿酒往果汁里倒一包培育好的酵母不同。直到19世纪末期，法国生物学家巴斯德发现微生物之前，一直都是佛系发酵——水果放置在那里，人类凭经验知道自然中某些东西会自动把糖变成酒精。
葡萄是少数可以自己发酵自己的水果。葡萄皮上天然的附有大量由空气和昆虫带来的酵母。轻轻压破皮后，酵母便和带糖的葡萄汁混合在一起。果肉和皮混在一起，皮的浸入不仅带来了酵母，更给葡萄汁带来了颜色和风味。不出十几天，葡萄就自己
变成美酒了。
酵母可是一个难伺候的主。不仅需要糖，需要水，还需要各种各种矿物质和维生素。不是所有的水果皮上都可以提供足够的酵母浓度，或者合适的酵母类型。很多果汁里面的营养物质，也无法提供天然酵母健康的生长环境。
即使是人类千百年来选出最适合自然发酵的水果——葡萄，在发酵的时候也经常砸锅。
古时候发酵到一半，酵母罢工是常有的事情。所以以前的葡萄酒有时候是甜的，因为人类掌控不了发酵进程，发酵到一半停了也毫无办法。葡萄尚且如此，更别说其它水果了。
（2）、种植
在工业革命以前，人类的发展史就是一部农业技术进化史。
农业技术革命一次，人口就紧接着爆发一次，文明就向前一步。即使到了今天，粮食产量也是制约人口增长的重要因素。
人类的耕地一直是不够用的。葡萄的优点这时候就显现出来了——这种水果可以被种在不适合粮食种植的贫瘠土地上，而且经常是贫瘠的土地生长更好。
（3）、杀菌&便于储存
在欧洲，葡萄酒在千百年来都被当成“水”饮用。古时候的欧洲人，整天都是醉醺醺的。当时欧洲城市卫生条件极差，差到连饮用水的清洁程度都无法保证。人们经常只能靠喝葡萄酒来补充水分——达到一定浓度的酒精是很有效的杀菌剂。
有一种理论就是说，欧洲人现如今是全世界最能喝的种族，无酒不欢，有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代欧洲早就病死了，无法将基因传承下来。
酿酒葡萄的含糖量极高，比我们平常吃的鲜食葡萄更高，也比大多数其它水果都高。如此高的糖度，能轻易发酵出超过10%酒精度的饮品，这是其它水果很难达到的。这样的酒精度能有效杀灭水中的细菌，保证酒喝起来绝对安全，还能使葡萄酒长时间储存而不腐败。
其它绝大多数水果的糖度，只能发酵出来几度的酒。这么低的度数，不仅不能保证杀灭水中的细菌，还会在放置一段时间后腐败，更加增加了饮用风险。
（4）、味道
酿酒葡萄的颗粒很小（大小像蓝莓一样），果皮占比很大，而水果的风味基本都是在皮中（而不是人们通常认为的果肉）。葡萄酒经过发酵和陈年后，可以产生各种各样复杂的迷人味道。葡萄这种作物，是如此适合被酿成美酒，也难怪其它水果酒无法和它抗衡。
总而言之，葡萄酒有今天的地位，是一系列因素持续作用的结果。少了任何一个，葡萄酒都不可能有今天这样的成就。通过以上的工序完成后就可以装瓶了，装瓶后美酒完成了质的变化，谢谢大自然，赐予了我们这个生来就注定用来酿酒的物种。
