桃红葡萄酒，生产历史悠久，但几乎被大多数人忽视，一度处于比较尴尬的位置，然而，在Instagram和“千禧粉”色彩流行的推动下，桃红酒的市场地位发生了极大转变，不知不觉中成了年轻人推崇的“网红酒”。正如你看到的一样，桃红葡萄酒非常上相，其颜色正如其名rosé——玫瑰花般的粉嫩。其初恋般的颜色很容易让人一见钟情，但它绝对不是被冲淡的红葡萄酒，也不是简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混在一起！快来了解一下相关知识吧！
1、桃红酒的颜色越浅，品质越好是不是
这可能与著名的普罗旺斯桃红有关系，因为当地桃红酒色浅、品质好，其它地区的桃红色泽更深。一般说来，桃红的色泽取决于发酵过程中皮渣浸渍时间，另外，葡萄品种本身也会造成酒色之差异。
酿造桃红的葡萄品种很多，从歌海娜、棠普尼罗，到黑皮诺、赤霞珠、西拉等等。皮厚的葡萄颜色更深，比如以慕合怀特（Mourvèdre）酿出的桃红色泽必定很深。而一些易饮型的桃红多呈浅色，风味也较为寡淡，酒体清瘦。
所以说，颜色与品质并没有一定的联系，颜色或许是品种、产区或工艺上存在差别，并不能代表品质。
2、桃红是用红葡萄酿造的呈现粉色或玫瑰红色葡萄酒，色泽来自果皮浸渍。
无论是酿造红酒还是桃红，酿酒师都要先对葡萄进行破碎榨汁，然后让葡萄汁与葡萄皮接触，这就是“浸渍”过程。桃红酒的浸皮时间相对短，只有1—3天。还有一种“放血法”（Saignee），即在红酒生产过程中放出约10%的葡萄汁，然后拿这些葡萄汁去发酵酿造桃红从技术上说是可以的，但大多数传统酿酒师都对这种做法嗤之以鼻。
3、桃红葡萄酒的颜色从哪里来
（1）、短暂浸渍法
短暂浸渍法（LimitedSkinMaceration）是目前为止最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法：将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周，而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。
（2）、直接压榨法
与短暂浸渍法非常相似，直接压榨法（DirectPressing）允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨，与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。
（3）、放血法
通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。简单地来说，放血法（SaignneMethod）是指酒庄在酿制红葡萄酒时，经冷浸渍处理后会将一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触。这种做法可以使酿造出来的红葡萄酒风味更加凝练，而排出的那部分汁液最终会成为桃红葡萄酒。
（4）、混酿法
香槟产区的桃红香槟（RoseChampagne）即是用此法酿成的。事实上，香槟区（Champagne）是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。在香槟产区，有一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒，一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中，然后进行瓶中二次发酵，以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
4、桃红葡萄酒酿酒葡萄，影响其颜色
（1）、歌海娜桃红：酿造的桃红颜色较浅，香气十分浓郁，酒精度较高，有时会带上丝丝甜味；
（2）、赤霞珠桃红：在很多产酒国，赤霞珠都被用来酿造桃红，这种酒颜色较深，除了散发柑橘、皮革、烟草和胡椒味，口感清新脆爽；
（3）、西拉桃红：酿成的桃红颜色较深，口感较饱满，带有李子、干浆果、蓝莓等水果味，还散发着烟草和辛香味；
（4）、黑皮诺桃红：酿造的桃红有草莓和西瓜味，口感上酸爽适宜；
（5）、丹魄桃红：酿造的桃红更为辛辣，仍带有清新的浆果气息和迷人花香，有时会有明显的青椒味……
5、桃红葡萄酒主要产区——法国的普罗旺斯
法国的普罗旺斯（Provence）是世界闻名的桃红葡萄酒之乡，桃红葡萄酒的产量占了当地所有葡萄酒的80%。米哈瓦酒庄（ChateauMiraval）是好莱坞明星布拉德皮特和安吉丽娜朱莉在普罗旺斯购买的酒庄，出产的桃红葡萄酒品质出众，算得上是最出色的普罗旺斯桃红葡萄酒之一，在市场上非常火爆。
法国的桃红酒一般都用这个词儿标注，当然其它国家也是可以用的。法国的普罗旺斯从公元前600年就开始酿造桃红了，现如今，该产品90%的葡萄酒都是桃红。
据报，自2010-2016年，普罗旺斯桃红对美出口翻了10倍，已经有130万箱。然而，桃红并非只有法国生产，俄勒冈、华盛顿州、纽约、南非、澳大利亚、智利以及很多国家都生产桃红。
桃红在意大利被称为rosato，在西班牙叫做rosado，在德国成为SCHILLERWEIN，美国人称blush(尤其颜色较淡的桃红)。
6、不要因为颜色错过一款好酒
喜欢干型酒的人，可以试试法国的ProvenceRosé（普罗旺斯桃红），Tavel（塔瓦桃红），或是来自西班牙，意大利和其他新世界产区的干型桃红酒。对于喜欢甜型酒的人，法国的Roséd'Anjou（安茹桃红）以及美国的WhiteZinfandel（白仙粉黛桃红）都是不错选择。而倾心起泡酒的人，来自法国的RoséChampagne（桃红香槟），西班牙的RosadoCava（桃红卡瓦）以及来自澳洲和美国的桃红起泡酒一定不会让你失望。
7、喝桃红葡萄酒配什么
很多消费者看到桃红酒甜蜜的颜色，想当然认为喝起来也会是甜的。其实，桃红也分干型和甜型。甜型桃红就是葡萄中的糖分不完全发酵，残糖含量较高，酒液口感甜美。
桃红的典型特点是爽脆、高酸，与各种食物都易搭配，比如生蚝、烤鸡、竹笋、甜菜和山羊奶酪沙拉、泰式炒面以及各种烧烤。
8、桃红葡萄酒价格是多少
桃红自古以来就不是多么贵的酒。一般说来，100块就能买到很不错的、非常好喝的法国桃红，当然这还要随国际汇率波动。
总而言之，由于酿造过程中，葡萄皮和葡萄汁接触的时间很短，萃取的色素和单宁有限，所以桃红葡萄酒一般呈现粉红等颜色。果皮接触的时间对桃红葡萄酒的颜色和风格有着显著影响，相当考验酿酒师的经验和水准另外，大部分桃红酒都不适合陈年，越早喝越好，大家在选购时尽量选择最新年份饮用吧！
