葡萄酒,对于保存有要求,不同的酒的生命长度是不一样的,这是根据品质和类型决定的(假设同处于理想储存环境下)。陈年潜力好的酒,发展期和巅峰期比较长,而不适合陈年的酒,基本上白葡萄酒一两年、红葡萄酒两三年就到了巅峰然后就急转直下了,因此,市场上面10年或更加长的葡萄酒大家在选购的时候要注意,下面我们就一起来看看葡萄酒的保质期!
1、葡萄酒保质期:不要把“葡萄酒越陈年越好”奉为守则
有一些葡萄酒需要存放更长的时间;而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用;好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉;而红酒则最好在五年之内;而一些佳酿可以存上10年到20年,甚至更久。把标签贴在瓶颈上,这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起,便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
2、葡萄酒保存,有要求
(1)、应平放贮藏,以使其软木塞保持湿润
评沦者们经常将葡萄酒描述成一种“活的东西”,因为它会发展变化,有时会越变越好,有时则不然。“活”是夸张的说法,酒是没有生命组织存在的,它只是由非常复杂的化学物质组成的混合物。它们当然会随着时间发生变化,但它们是无生命的。但酒却如生物一样,也需要得到适当的照顾。光、热和振动都会加速酒的藏酿进程,很快即会导致其变质。
大多数葡萄酒当上市时就应该饮用,贮存这些酒是没有好处的。反之,无论葡萄酒照管得怎样小心,也会渐渐退化。在这个生活节奏越来越快的世界,生产商也越来越倾向于生产那些要趁嫩饮的好酒。不过,有耐心的鉴赏家知道,较好的白葡萄酒和红葡萄酒经过藏酿的发育,会取得更多风味、更加复合、更加精致和更加优雅的回报,尽管并非如此。
值得贮存的白葡萄酒种类较红葡萄酒少,因为它们不含单宁酸(tannin)。但是较上等的勃艮第酒或产自单品种园的雷司令酒在瓶中贮存10~15年后却能变得非常精致细腻。
(2)、储藏温度
理想的地窖应当是凉爽的,较适宜的温度是12.8℃,上下有点变动,即10~15℃范围内的温度都是可以的。温度恒定很重要,始终保持在15℃就比温度在较大范围内变化要好。用地窖或地下室贮存是较理想的,但现代生活的压力使这种情趣在今天已经很难享受到了。
如果贮酒的是传统的酒窖,那么湿度一定要低,湿度太高会损坏硬纸箱和标签,软木塞也容易生甲虫。甲虫寄身于软木塞,较终使酒变质。另一方面,如果地窖中的空气太干燥,软木塞的顶部就会变干,长期藏酿的酒便会出问题。
(3)、避免强光照射
紫外线尤其会使酒早熟。透明玻璃瓶装白葡萄酒会使这个问题恶化,因此地窖或者其他贮存酒的地方应保持黑暗。如果你不得不将酒置于有光线的地方保藏,就把它们贮存在盒子里,或者用零售商常使用的方法,每瓶酒都用纸板包装筒盖起来。
(4)、贮存地点应避免震动
震动会干扰萄萄酒,使它早熟。出于同一原因,藏酿时应避免太频繁地搬动酒瓶。葡萄酒爱好者和收藏家们喜欢欣赏他们的珍藏,就如同集邮家一样,但他们要抵御这种诱惑。就让它们结网封尘,给它们一个安宁的贮存环境吧。
3、保存葡萄酒较忌讳的是温度的强烈变化
如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。较理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。
4、年份对于葡萄酒有什么意义
年份与当年的天气状况、风土特性等自然因素相关,是影响葡萄酒酒质的先决条件。评判年份好坏的标准与年龄并不相关,而与一系列自然指标相连,如降雨量、日照时间等。
另外一个原因,可能与人的认知习惯有关。人会认为时间是检验一切的最好标准,能够长久存活经得起时间考验的产品往往是好的产品。这种认识其实忽略了葡萄酒这种产品的特性。葡萄酒拥有与人类相似的生命历程,从诞生、成长、成熟、衰退到死亡,无论什么种类的葡萄酒都有这个过程。每一瓶葡萄酒适宜饮用的时间都不同,有的可能需要新鲜时饮用,过了这个时间就踏入衰退期;有的(如法国列级名庄酒)则必须存放一定时间,没到成熟期其特性就不能发挥出来,根本不能体现其价值。
影响葡萄酒酒质的因素除了天气、土壤等先天条件外,还有酿酒师的技术和酿酒工艺的精准程度。因此,葡萄酒并非越老越好,好酒来自于天、地、人的结合!可以看到葡萄酒并不一定是适合久放,有些葡萄酒存放太久味道已经流失了,就算是存放几十年,也没有任何的意义。所以,人们在存放葡萄酒的时候,必须要能把握好时间,要是葡萄酒存放太久,失去了饮用价值,其实也没有任何意义。
5、投资葡萄酒要注意什么
对于投资级葡萄酒,要想维持酒的高品质,收藏和保存条件就成为一项关键因素,保存在较初的原酒庄木桶里的酒是较好的,在拍卖时酒价有可能增加10%到15%。
如果是在家庭中收藏,要尽量做到恒温、恒湿,温度较好控制在13℃以下,湿度保持在70%-80%,电子恒温酒柜不失为家庭藏酒的较佳选择。此外还要注意避光、避震,酒瓶要注意平放,确保瓶塞湿润,防止空气进入。
如果家庭不具备收藏条件,投资者还可以从酒商那里订购期酒,一般酿造投资级酒的酒庄在年份好的时候会有期酒销售。方法是先与酒商签订合同,预先付款购买指定葡萄酒,但通常需要等待一两年才能拿到酒。
总而言之,葡萄酒真正的“保质期”,我们叫做生命曲线,不是抛物线型,也不是正态分布型,而是类似微生物的生长曲线,有一个很快的发展期,然后进入巅峰期,最后走向下坡路的老化期(passitsbest),因此,不要把保质期作为葡萄酒收藏的关键!