最近的天气，真的只能用冷来形容。如此低温的天气，对葡萄酒来说，是痛苦的，这可能是它们“酒生”中度过的最冷冬天。葡萄酒本身就需要呵护，要是在这种寒冷的天气下不好好存放葡萄酒，就算是拉菲，也会变得很难喝，那葡萄酒要是没开盖怎么保存？今天我们就来聊聊吧！
1、保存葡萄酒的大忌
（1）、放在后备箱是大忌：汽车的后备箱是一个储物的地方，很多朋友都会习惯性的在后备箱里放一箱红酒，需要的时候可以随时拿取，方便快捷。而且有些酒厂、酒商也喊出“把红酒送到每辆车的后备箱”这样的口号，大搞“后备箱营销”。这样做其实是非常错误的。
后备箱的温度是无法控制的。夏天，在阳光的照射下，后备箱的温度能高达50度；冬天，温度更会低到零下10度。这两个极端温度，对红酒可以说是毁灭性的。温度太高，酒精挥发，口感变酸，更可能会爆炸，胀塞，漏酒；温度太低，就会有晶体渗出，口感变淡，更可能会结冰，胀塞。所以说，想要疼惜你的红酒，千万不要放到后备箱。
（2）、放在暖气或空调旁很危险：气温一低，北方人就开始抱着暖气片，南方人就开始抱着空调过日子了。但这种取暖方式也仅仅适用于人，要是把红酒也放到暖气旁边暖和着，可就一点都不合适了。虽然红酒放在暖气旁不会受到冷空气的影响，但却像是在火炉旁一样，这样做，只能让红酒坏的更快。
此外，埋在地面下的管道也要注意一下，一般管道走过的地方温度都会比较高，如果你把红酒摆在这些管道的上方，等同于是在给红酒蒸桑拿啊。而且酒精易挥发，瓶内压力大了，可是会爆炸的。空调的制热、制冷效果是明显的，我们从吹出的风就能感受到，如果让你的红酒沐浴着这样剧烈的高温或低温，完全是对它的严酷刑罚。所以，让你的红酒远离暖气及空调，会是一个正确的选择。
2、存放葡萄酒，有什么要求
（1）、保存环境：温度约在摄氏12~14度间，湿度在65%~80%间，避免阳光直接照射。如果家中的条件满足不了上面的最理想情况也不要紧，维持在一个恒定的温度即可。
比如你家是20度，那这瓶酒就一直放在20度的温度下就好，切忌来回切换温度，今天放到保鲜柜，明天再拿出来放到暖气旁边；今天放到窗外，明天又拿回室内。这样做，想不坏都难！
（2）、衣橱、床下很合适：衣橱床下看起来不太显眼，但实际上却是存放红酒的最佳场所，这些地方见不到阳光，而且温度适宜，平时也不会去翻弄，可谓居家旅行最佳藏酒地点。
（3）、水平存放很重要：水平存放时，木塞与酒液是全部接触的，有利于木塞的膨胀，这样木塞与瓶壁之间的空隙就会很小，避免大量空气进入到酒瓶中，有利于红酒的保存。而且木塞与酒液接触时，空气进入非常缓慢，只有少量空气接触酒液，这样能使红酒缓慢的成熟，让红酒变得更加平衡细腻，同时能发展出更深层次的香气和风味（也就是我们所说的瓶储）。
3、葡萄酒的保存湿度
（1）、空气湿度过高
湿度对酒的保存非常重要，空气湿度过高会使木塞发霉而腐烂，导致漏酒，漏酒的后果之一是空气过多地进入瓶内，导致酒质迅速氧化，另外也能引发微生物滋生，大量微生物的存在可以导致酒质迅速变坏。
（3）、空气湿度过低
空气湿度太低，木塞在干燥的环境里容易发生收缩，也会导致空气进入发生氧化，使酒液迅速老化。因此，葡萄酒瓶贮环境的最佳湿度是70%~75%。
4、享受主义者的葡萄酒收藏
在这个时代，葡萄酒不仅是一种饮品，也成为社交利器，葡萄酒收藏慢慢成为显学。米歇尔·雅克·卡瑟耶是法国最著名的葡萄酒收藏家，其专著《世界最珍贵的110种世美酒》已经有了八个国家的版本。在他的法国酒窖里，储存着价值超过2亿欧元的藏酒。在米歇尔看来，对于葡萄酒收藏来说，最重要的是三点：非常好的酒质，包括陈年能力，以及味觉；酒庄要非常有名；最重要的是稀有性，存世量要稀少。这也是大部分葡萄酒藏家遵循的法则，酒庄和年份都很关键，一味认准名庄，犹如购买奢侈品一味认准名牌一样愚蠢。在米歇尔的藏品中，60%是法国的葡萄酒，剩下40%是其他产区。法国葡萄酒里面占比例最大的还是波尔多，其次是勃艮第。波尔多葡萄酒一向是收藏及投资的主力品种，这一点从流通性及拍卖纪录就能看得出来。通常情况下，整箱的葡萄酒收藏价值要比正常的价格高出许多。在波尔多，中国人很难买到手的期酒，这对中国葡萄酒藏家来说，不能说不是个遗憾。
如果不选择妇孺皆知的名庄酒，爱德华也给出了自己的意见。可以选择西班牙酒，西班牙有非常好的酒，比如里奥哈河谷产区的酒，或者雪莉酒；意大利、南非也有很不错的选择，品种比较小众的，比如南非彼诺卡吉；美国的酒已经很贵了可以不用考虑；另外还有甜酒，比如加拿大的冰酒，以及世界其他区域也生产一些不同类型的甜酒，因为现在价格还比较便宜，很多都具有投资价值。
在世界范围内，中国人一掷千金买名酒的豪气令米歇尔有些担心，“20年前在葡萄酒收藏市场上，是美国富豪，而俄罗斯的石油大亨在这个市场上挥金如土地买到自己想买的任何酒。如今又有了中国人。”在他看来，如果有一天这些酒在市面上再也找不到了，那是一种终身的遗憾。米歇尔想把自己的酒窖做成“葡萄酒的卢浮宫”，其中收藏的还是文化。
以葡萄酒作为投资，是一种稳妥的投资方法。在目前的葡萄酒拍卖市场，佳士得、苏富比等都是传统的拍卖公司，随着香港取消了红酒关税，如今香港已经成为世界最大的葡萄酒交易中心。而在内地，红酒拍卖起步较晚，当一瓶陈年茅台拍出天价的时候，葡萄酒拍卖还处于观望状态。歌德盈香专门从事酒类拍卖，据歌德拍卖副总林燕生介绍，目前高端酒拍卖市场势头火爆，随着市场上老年份高端酒存量减少，其价格每年都有40%-50%的增长。
目前的中国市场，带有投资目的的收藏者处于起步阶段，与许多国家相比，葡萄酒的流通性不强。林燕生说，与白酒收藏相比，葡萄酒收藏需要更多的知识储备。“我不需要向你介绍老茅台的稀缺性与历史，大多数人都知道，然而葡萄酒收藏则需要更多，关于酒庄历史、产地、土壤、年份、风土、甚至酿酒师是谁，这是一个庞杂的过程。”如今葡萄酒收藏开始慢慢进入金融领域，许多私募开始发行“红酒基金”，对于有心投资葡萄酒又不知从何入手的初学者来说，这是一种稳妥的方法。尽管刚刚开始，市场也有了一些变化，越来越多的普通人开始进入这个市场。在爱德华·君度看来，现在是入手的好时候，“一瓶上好的葡萄酒价格不过数万元，而它的升值空间还有很多。”
5、每个桶中都在默默经历“化蝶”的过程
学会用橡木桶来提香，实在是近百年发生的大事记之一。在此之前，即便是浪漫的法国人也只是将橡木桶作为运输工具之一，直到新世界的葡萄酒兴起时，仿佛一次顿悟：原来橡木桶可以这样用！比较起来，法国产区出品的橡木桶香气含蓄，而美洲地区的橡木桶香味奔放浓烈，果香浓郁；荷兰人发明的橡木桶用硫熏的烤术，使得橡木桶成了一个改邪归正的好孩子，驱除了木材本身的微生物后，它再也不会破坏酒的品质了。单纯是做好事，形象地来说就如同时下流行的烟熏妆，赋予了葡萄酒特殊的口感刺激。于是经过2-3年浸润之下的葡萄酒自然也具备不同的香味，举个通俗的例子就像是各不相同的香水气味：尊贵VS潮流，各取所需。只是尽量避开仅仅以橡木片来提香的葡萄酒，请相信，那基本上不是佳酿的精髓本质。
摄氏20度以下的温度还是可以接受的，但温度不能过低，否则葡萄酒中的盐分会在“睡眠”过程中慢慢析出。湿度的控制在80%左右是较为得当与理想，一般地下酒窖是较天然的地点。
总而言之，如果说葡萄酒会变成醋，那并不是戏言，在17世纪以前的欧洲，这是家常便饭。一切都源于陈酿的温度，葡萄酒实在是需要精准控制的液体，即便是暂时的休息，遇到过高温度时，醋酸菌便活跃起来，好好的一桶酒待到2年之后开桶时，已然成了一桶醋，因此，保存很重要！
