葡萄酒，以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。自酿葡萄酒，首先在制作成本上优势突出，价格比较便宜。每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒，但自酿葡萄酒也存在一定风险，下面我们就一起来探讨一下吧！
1、酿酒的葡萄酒，选择什么
一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
2、酿造葡萄酒，讲究方法
（1）、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
水沥干。
（2）、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
（3）、酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
（4）、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了。
3、自酿葡萄酒，需要注意什么
（1）、如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结门放酒时，一定要把上孔的盖子打开，否则你的桶可能被大气压压瘪!
（2）、专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。
少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2，偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的，对皮肤是有伤害的，而且液体SO2有刺激的气味，对人的口腔黏膜有伤害。
（3）、防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害!
（4）、新酿的酒里还含有酵母和,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀，澄清，除去一些杂质和这些东西后再饮用。
4、自酿葡萄酒发霉：如何预防
（1）、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
（2）、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。
（3）、发酵时温度好是26到28度之间，发酵需要快速启动。
（4）、一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
（5）、二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
（6）、以后定期3到5个月倒罐一次，酒泥并将存放酒的罐子装满。
（7）、非酿酒葡萄酿造的葡萄酒，好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
（8）、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（好可以达到12度），便于日后长时间储存。
总之，葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！自酿的葡萄酒健康，安全，只是单纯的利用了白糖发酵，没有添加水，也没有添加任何的化学剂。这就是自酿葡萄酒的好处，喝的放心，而且美味。
